传统土豆粉的制作减肥

2020年02月24日 • 药膳食疗 • 阅读 0

传统土豆粉的制作文章导读 有些家庭特别喜欢吃土豆粉,但是又信不过市场上卖的那些,因为有些商家为了赚钱会卖

传统土豆粉的制作

文章导读 有些家庭特别喜欢吃土豆粉,但是又信不过市场上卖的那些,因为有些商家为了赚钱会卖一些纯度不高的土豆粉,这使得买家很苦恼。想吃,买回来又不好吃这可怎么办才好。不过还好,现在有些家庭自备一些用具自己做土豆粉,只需要一些小型工具就可以,这使喜欢吃土豆粉的人们又看到了希望。

   制作要点:

1.选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。    

2.配料打芡:按含水量35%以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。    

3.加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右,使剩余淀粉发酵分解。    

4.沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。  

5.冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。

这样看来每次可以多做点,然后储存起来。想吃的时候就可以拿出来吃。整个做法过程看起来也不是特别难,也没有什么做不到的事情。不过每一步都要认真的做,不然会可能会影响到土豆粉的质量。虽然是自己家里吃,但也不要马虎。做事要么做到最好,要么就不要做,这是态度问题。

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