家宴上的压轴菜色香味俱全让你成为星级大

2021年09月15日 • 中医新闻 • 阅读 2

家宴上的压轴菜色香味俱全让你成为星级大

家宴上的压轴菜,色香味俱全,让你成为5星级大厨,做法就一招

家宴上的压轴菜,色香味俱全,让你立马成大厨,做法就一招!

几乎都可以看到玻璃幕墙的建筑。特别是在城市的超高层建筑上 这道菜,绝对让你成为别人眼里的5星级大厨。要说这个菜有什么技术含量?其实真没有,而且做法也是超级的简单,按照我的方子,连厨房新手都能轻轻松松的做成这道压轴菜,家宴上,招待朋友宴客上,分分钟收获大家的味蕾。

这个菜就是福州著名的闽菜-烧蹄髈。蹄髈,又名猪脚,是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”所谓山不在高,有仙则名。海不在深,有龙则灵。斯是破店,味美价廉。淡然如山静,激情似海行。迎送必友朋,笑饮皆贵宾。店不在破,好吃就行。室不在大,同样。 “蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜,一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态,软糯却不腻,每每经过,馋了,就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来,过年了,特别馋这个菜,于是特地买了肘子回来做了这个菜,作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里,它更代表的是福州传统美食。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可成明胶。能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的,那就是炒糖色,有了糖色,焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲,特地用了苏泊尔本鲜蒸汽电炖锅做这个菜,因为锁水功能特别好,所以完全是懒人版的,放进去设置好时间就不用管了,对于过年期间忙碌的你完全是一道让你解放双手的菜,你不学绝对是你的可惜。

福州蹄髈

材料:猪肘子一个

辅料:生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右(根据个人喜甜程度增减)

首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右,中间要换水2次这样可以帮助去血水

接着找一段麻绳,捆绑起来(这样是帮助塑形)放入冷水锅中焯烫下洗干净了,接着直接放入电炖锅里面

接下来就是炒糖色,这个是上色红亮的重点了,热锅冷油,将适量的冰糖放入,中小火炒融化,出微黄色状态

将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下,烹料酒,放入所有的调料并且加入适量的水,这个水量一定是要多一些,没过材料再稍微再多一些,煮开

将煮开的调料全部倒入猪肘子上

电炖锅盖上,选择汽锅菜,时间我设置到了3个半小时(所以前面说了水量要多一些,因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态,是需要时间浸渍的)

到后面时间剩差不多时候,可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀,看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈

连汤汁一起捞出来,不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了,来试试吧,真的很简单,却能给你的春节家宴增色不少,吃不完的可以切片,等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。

本文相关词条概念解析:

压轴

压轴原本是戏曲名词,指一场折子戏演出的倒数第二个剧目,演压轴戏一般都是戏班挂头牌的主要演员,最后一出则称“送客戏”,亦称“大轴”。在现代社会中有很多应用,比如“压轴戏”,但压轴也是人们知识的一个盲区。压轴本意是指倒数第二个节目,而不是人们常说的倒数第一个。但第六版《新华词典》已把倒数第二个节目改为倒数第一个。不过后来,在第八版《新华词典》又把倒数第一个节目改为倒数第二个。

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