家常回锅肉肥而不腻香辣过瘾好吃又下饭碗计划

2021年09月15日 • 中医保健 • 阅读 2

家常回锅肉肥而不腻香辣过瘾好吃又下饭碗计划

家常回锅肉,肥而不腻,香辣过瘾,好吃又下饭,3碗米饭都不够!

冬天是一个适合吃肉的季节。回锅肉是传统的家常菜。当川菜红遍大江南北之时,它也成了川菜馆的“之王”切成薄片的五花肉连皮带肉先煮再炒,滚烫的热油混合着酱香和蒜香将爆出,闪着红红油光的薄薄肉片,一口咬下,肉汁在唇齿间弥漫,丰腴醇厚,肥而不腻。回锅肉可以说是下饭神器,吃不了肥肉的都受不了它的诱惑!有了它,消灭3碗米饭不成问题。

现在的生活越来越好了,人们越来越有钱了,所以下馆子成了家常便饭,不管是啥时候,没事就去饭店里吃饭,这样虽然方便了,可以节省很多时间了,但却少了在家里吃到的那一种,一家人坐在自己家的桌子旁边,哪怕吃的再不好,也是幸福的。也许,美食并不是非得去饭店里才能吃到,我们自己也可以做。

2018年“回锅肉”被评为川菜十大经典名菜。有的人总喜欢纠结是否“正宗”的问题,却往往忽略了做菜是为了“吃”的,“好吃”才是关键。各地的饮食习惯不一样,做出来的菜要想被食客认同,首先要“入乡随俗”每个人的口味也不一样,“食无定味,适口者珍”根据食客的个人喜好进行调整也是有必要的。今天我们就地取材做一道家常版的“回锅肉”做法非常简单 吃起来超过瘾!一起看一下我是怎样制作的吧…

材料:带皮五花肉300g,青蒜5根,红椒半个,姜片5片,蒜3瓣,郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,料酒1勺,细砂糖半勺,蒸鱼豉油1勺,香油1勺,盐适量。

做法:

1、首先是准备主要食材。正宗的回锅肉用的是猪后腿二刀肉,在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右,家常用五花肉,臀尖肉也可以。起净锅烧热,把猪肉拿起来,将肉皮朝下贴住锅子,烧成金黄色后取出,再刮洗干净。

3、在猪肉的空档准备好配菜,冬季首选蒜苗,夏季首选青椒。我这里用的是蒜苗,还有半只红椒配色用。将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)生姜、大蒜切片,红椒切块备用。

4、煮好的肉切成薄片。很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

5、炒锅烧热放少许油,下姜片,蒜末下肉片翻炒。炒至肉片泛黄肉片出油时,将肉拨至锅边加入郫县豆瓣酱(把肉铲到锅边这个是懒人的做法,其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

6、小火将酱炒出红油。掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”

7、肉片成窝时,转大火加入红椒和青蒜苗头(白色部位)翻炒,加料酒,生抽,糖翻炒均匀。也可适当放一点鸡精,以增加香味和鲜味。此菜在不用糖和酱油,而用甜红酱油。

8、略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)略炒一下,淋入蒸鱼豉油、香油,翻炒炒匀即可出锅。

小贴士:

1、 做回锅肉要用带皮肉,肥四瘦六的口感最好。

2、 煮好的肉浸入冷水中可以使肉紧致、口感脆嫩。

3、郫县豆瓣酱,生抽,蒸鱼豉油都是咸的,出锅前尝一下看是否要加盐。

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

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