家常回锅肉绝色川味物业

2021年09月15日 • 中医美容 • 阅读 1

家常回锅肉绝色川味物业

家常回锅肉,绝色川味!

老百姓家的回锅肉,原材料最爱用的是坐墩肉,也有人喜欢二刀,不管是坐墩还是二刀,都是猪后腿肉的一部分,猪腿肉有皮厚、瘦肉多、胶质重、脂肪含量极少的特点,这种高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉煮熟切片回锅,就肥而不腻,口感极佳。

煮好了,晾着吧。

消费转趋保守 青红椒去蕊改刀成块,嫩姜切片待用。老惯用蒜苗+青红椒做回锅肉的荞头,但我家至爱夏天仔姜的鲜辣脆和青红椒的香辣回甜。

晾凉了,切片,刀功刀功刀功,关键!

半肥半瘦,切片要薄,虽说不是薄如蝉翼,也要薄如A4纸,至少要向A4纸靠拢。

坐锅,姜片和青红椒倒入锅中略做干煸,逼出些许水份闻到清香即可,马上出锅。

洒上一些盐在青红椒姜片中,乘热抓均匀,待用。

准备好佐料:郫县豆瓣酱,醪糟,盐,醋,糖。

坐锅,开火,将切好的肉片放入锅中慢慢煎熬,要让肉片里的猪油吱吱的熬出来,还要噼啪作响,从平展贴锅到熬成四周上翘的“灯盏窝”方够火侯。

肉片呈灯盏状后,关小火,加入一丢丢醋,快速翻炒均匀。醋能去腥臊,增加肉片鲜味,如果是铁锅,还会在高温中生成亚铁盐,促进铁元素的吸收,健康又美味。

接着放入醪糟和糖,用醪糟代替料酒,回锅肉的糟香味更浓,能去臊增香解腻除苦味,而糖可以提鲜。

接着加入郫县豆瓣,继续翻炒,炒出红油。怕辣的就少放,而不怕辣的就可以多放一点郫县豆瓣,切记,肉不能再放盐。

加入干煸过青红椒和姜片,快速翻炒。

将所有食材佐料翻炒均匀。

出锅了

装盘了,可以开饭了!记得准备比平时多一半的米饭,很下饭哦,开胃极了!

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