手擀面配方是什么样的

2020年01月18日 • 偏方秘方 • 阅读 0

手擀面配方是什么样的文章导读我们每天的饮食中,主食是非常重要的,在我们的生活中面食是很多人都喜欢的一种食物,尤其是面条也是比较常见的

手擀面配方是什么样的

文章导读

我们每天的饮食中,主食是非常重要的,在我们的生活中面食是很多人都喜欢的一种食物,尤其是面条也是比较常见的一种主食,但是是为了使面条的口感更有嚼劲儿,莫非于手擀面,但是手擀面的制作过程是很多人不是特别的了解,为了能够把手擀面做的更加的美味,我们一起了解一下手擀面配方是怎样的?

手擀面配方是怎样的

原料信息  .面粉、盐、水。(面水比例约:10:4.5)

.制作信息

制作方法一

1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用;手擀面

手擀面

2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状;

3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止;

4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

制作方法二

1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好。

2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时。可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道

3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的。

4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。

5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面

6、将面片折叠,切成细条,宽度随意

7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮

8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可。

.制作窍门

.1:制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,

手擀面使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

2:菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替,使用菠菜类菜汁的时候,尽量只取纯菜汁,过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;手擀面3:和好的面团不能马上擀制,要覆盖保鲜膜保湿饧分钟,若一次和的面太多,分开擀制时,放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿,以免水份蒸发面团变干;

4:原则上擀面杖较长比较好用,擀面时要用均匀、较大的力道擀开,中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制,尽量使面片各处受力一致,薄均匀,中途可以撒上少许面粉防粘;

5:擀好的面片摊开后用手抚摸,发现未能擀制均匀的地方,可以再将该处擀几下,尽量达到所有面片厚薄均匀;

6:手擀面煮制以后会涨发,所以擀面不能太厚,否则成品会更厚,以低于1mm为宜,切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;

7:煮手擀面的水要多,水开后再下面条,一次擀制了过多的面条,可以加入较多的面粉抖开,装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒,放入冰箱冷冻,随吃随取尽早吃完。

上面就是对手擀面配方是怎样的介绍,这样我们在制作手擀面的时候就能够按照上面的方法把手擀面做的更加的美味,尤其对于有胃部疾病的人来说,经常吃一些面条更是很好的选择,喜欢吃面食的朋友赶快行动起来吧!

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